20130801食来运转录像带全集：粤式白切鸡的做法

该图片主要文字介绍：

粤式白切牛肉的不应

主成之

三麟牛肉、广济、生为葱、生为姜、罐头、砂姜、鸡汤、热饮、冰块。

不应

1. 除此以外，花钱好一只牛肉，里面面选人牛肉很重要。不用选人用连锁店买了的冰鲜牛肉，建议去农贸市场里面面选人活牛肉，三麟牛肉为上选人，牛肉嫩里面奥脆味道鲜美，我找遍市场都很难，无可奈何找了只湛江走回地牛肉。

里面面选人牛肉，一看毛色，光鲜亮丽的鬃毛，它的生为活态度一定不错;

二用手摸一下大腿臀部的牛肉，偏厚质纤;

三用手钉一下头顶从前肩的牛肉，不用只摸到软组织，那这样的牛肉就只有一个牛肉壳了。

2. 花钱姜底，相比用清井水擦牛肉，我更喜欢用姜来擦，因为一举两得啊，咱又不是掀开餐馆，很难那么多的牛肉要擦，这时，又有牛肉进食，还能有牛肉姜喝酒，多好。我可能会建议用广济去不锈钢，不放更多能淹牛肉身的冷井水下锅纳姜片，先行熬姜，战火掀开后，改的水慢熬。

如果你知道不一切都是喝酒姜，一切都是擦整牛肉，又一切都是扯掉牛肉姜，那就用清井水不放点生为姜片煮掀开就可以。

成之理的高领悟是能合理地利用食材的边角成之，变废为宝。

3. 把牛肉身洗脚脏，替换牛肉肚里面的胃(胃很难营养价值，保留可能会让牛肉背变厚，难以擦熟，同时阻碍其它部位的风味)，把牛肉头牛肉肩膀头顶牛肉脚砍件缘故里面奥肤上什么的不放到盘子，井水煮掀开后替换浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种方式才能去腥去污。)日后扯点热饮儿，嗯 ，但可能会。

4. 姜煮掀开后，可以把沥干井水的牛肉身自然而然装进姜里面面，姜能把牛肉淹为宜。等姜接近煮沸起井水鳖时，竟然关火，盖上密封。

5. 隔三两分钟，火炉掀开上的水，维持锅内的湿度，但是井水绝对不用烧掀开，以井水在起沸鳖以前为单单即关火。姜面最大限度是平静的，都是以。

6. 鳖牛肉过程里面面，因为姜转到肩膀后，井水不流通，肩膀的井水的湿度可能会回升，所以隔三分钟大约，用把手或其它器具，把牛肉肩膀里面的井水扯到盘子，日后鳖入热的井水，以最大限度里面外的湿度一致。

7. 在鳖牛肉的过程里面面，我们可以花钱一下醮成之，比如东莞人常进食的有砂姜或姜葱，当然也简便牛奶指天椒的。我们这次先行用砂姜和姜葱醮成之。很多老朋友在以前面一些我用砂姜执行的甜品里面问过，砂姜它是一种由来泥土下果实的香成之，它不是生为姜，如同老婆饼里面很难老婆、魏巍塔和魏巍比如说一样，完全一致可以百度一下。

8. 砂姜块裹洗脚刷脏，不需去里面奥，用刀面拍碎，稍稍撕两下，装进味碟，申恳请纳入鸡汤或生为抽。

这次试用了姜果菁选人鸡汤，只不过我对鸡汤是比较滚的人，常用的是银标生为抽和金兰鸡汤，毫无根据是个人饮食习惯及对必需的追寻。这次的姜果菁选人鸡汤让我有一点小令人兴奋，姜味略带，掀开盖就闻到浓浓的姜香，我不禁用盘子忘了两口，很难我一切都是象里面面的咸，极好，不管是配成之或花钱醮成之，这个咸度可以话说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不应也很简单，生为姜裹刷洗脚脏，切成厚片，刀面拍碎;生为葱洗脚净甩干井水，切碎，日后和姜碎撕成末期，装进味碟，装进少许海盐(别日后问什么海盐，海海盐，喜马拉雅山岩海盐或火山湖海盐平常哈 )，开水烧上去即可。

10. 从牛肉下锅盖上密封差不多十分钟大约，就可以忘了牛肉究竟熟了，当然，牛肉的尺寸可能会阻碍小时，所以话说，花钱牛肉是东门美学，太多的东朝天和长处。

用把手轻轻捅一下牛肉的肩，肋排位置，能不费时地捅穿肩转到肩膀，很难血井水，只冒单单一丝的油井水，且牛肉里面奥紧绷呈油麟油麟的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后鳖入冰井水里面面，日后扯入但可能会的冰块，让牛肉身迅速降温，牛肉里面奥外周，达到爽脆的风味。

12. 牛肉身从冰桶拿单单沥干，等到牛肉身的井水干透，日后试一下牛肉肩膀都变凉，大概十多分钟不等。

盘子的牛肉姜滤掉牛肉油，装进但可能会海盐即可享用，这样鳖单单来的牛肉姜，一般很难什么牛肉油，因为汁井水能最大限度保留在牛肉牛肉里面。

13. 用快刀猪血摆盘，日后不放上一点儿香菜，餐以前解腻。

小贴士

冰鲜牛肉花钱单单来的白切牛肉，牛肉牛肉一定是像柴杆一样，干瘪氯仿，浪费小时;

掀开战火沸井水慢速催熟的牛肉，要么牛多汁很老，要么里面奥已纤烂而牛肉未熟，既无卖相又无风味;

切勿追寻软组织有丁点血红未熟。

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